完全ヴィーガン対応ではないですが、私がヴィーガンになる前か牛乳と卵はやめつつあったので、参考レシピをベースにアレンジして作りました。
レモンとココナッツがとてもさわやかで、ナッツを入れたことで食感も楽しくて予想以上に美味しかったので、次回作るとき用に忘備録も兼ねて。
砂糖の代わりにはちみつやメープルシロップを使用。甘さはかなり控えめになるので、砂糖が使用できる方は使用したほうが甘さは強いです。量も調整してみてください。
▼参考レシピ
https://naturalharmony.co.jp/recipe_lemon_cookie/
■「レモンココナッツクッキー」
（材料）
A.
- 小麦粉 110ｇ（米粉でも良いと思います）
- 片栗粉 65ｇ
- ココナッツフレーク（細かく砕く） 30ｇ
B.
- オーガニックレモン果汁 大１
- ココナッツオイル 30ｇ
- グラスフェッドバター 30ｇ（ヴィーガン対応ver：バターを無くしてココナッツオイルを60ｇに変更）
- ナッツ（アーモンド、カシューナッツ、くるみ）
- ドイツ産はちみつ 大３（ヴィーガン対応ver：メープルシロップに変更）
作り方は参考レシピを参考に。
ざっくりとレシピをまとめると、A.とB.を別々に泡立て器で混ぜ、後で合わせて、生地を冷蔵庫で30 分休ませたのち、型を抜いて170℃のオーブンで約20 分焼いて完成！
※生地の薄さによって時間が変わるので様子を見ながら調整してください。
型抜きクッキーは細かいところが折れやすいんですが、きれいにできたら人にあげたくなってしまってほとんどプレゼントしました。
折れてしまったものをいくつかいただいて、結構オイリーだったけれども、ココナッツオイルなのでしつこくなく食感もさっくりとざくざくでおいしくいただけました。
